Grillgemüse-Salat mit Riesenbohnen, Spinat und Juicy Lucy Salatdressing
Grillgemüse-Salat mit Riesenbohnen, Spinat und Juicy Lucy Salatdressing
Kategorie
Salat
Portionen
2
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gemüse Grillen gehört doch einfach zum Sommer dazu! Die schönen Streifen, das rauchige Aroma und einfach das Draußen sein macht so viel Spaß!
Kombinieren wir gegrilltes Gemüse mit einem frischen Spinat-Salat haben wir die perfekte Kombination: einen leckeren Grillgemüse-Salat. Dazu noch ein paar Riesenbohnen und natürlich das beste: unser Juicy Lucy Salatdressing mit Orange, Senf und Ingwer.
Probier's aus, es lohnt sich!
Zutaten
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1 Zucchini
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1 Aubergine
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2 Paprika
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Paprikagewürz, Kräuter, Salz und Pfeffer
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1 Handvoll Cocktailtomaten
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400 g Weiße Riesenbohnen
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300 g Blattspinat
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3 EL Balsamicoessig
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1 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer
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1 Flasche Juicy Lucy Salatdressing
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Salatkernmix
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchini und die Aubergine in Scheiben schneiden. Die Paprika grob würfeln. Alles in eine Auflaufform geben, würzen und für 20 min in den Ofen geben. Kurz wenden und nochmal 10 min im Ofen lassen.
Den Spinat waschen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Die weißen rohen Riesenbohnen entweder im Schnellkochtopf kochen oder fertig aus der Dose kurz abwaschen.
Die Cocktailtomaten halbieren.
Den Salat anrichten mit dem Spinat als Basis, die Bohnen und das Grillgemüse oben drauf. Die Tomätchen dazu, mit Salatkernen garnieren und das Juicy Lucy Dressing drüber geben.
