Juicy Lucy · Vegetarisch ·

Selbstgemachter Kürbisstrudel auf frischem Feldsalat mit Orange-Senf-Salatdressing Juicy Lucy

Name: Selbstgemachter Kürbisstrudel auf frischem Feldsalat mit Orange-Senf-Salatdressing Juicy Lucy
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Mehl; 1 EL neutrales Öl; 1/8 lauwarmes Wasser; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Ingwer; 600 g Hokkaido Kürbis; 1 Orange; 100 ml Weißwein oder Brühe; 1 Ei; 150 g Feta; 200 g TK Blattspinat; 100 g Feldsalat; 1 Granatapfel; Etwas Salz und Pfeffer; 4-6 EL Juicy Lucy Salatdressing

Bewertet mit 3 Sternen von 1 Nutzern

Kategorie

Hauptspeise

Portionen

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Autor

Daniela von genuss_pur

Hast du schon mal Kürbisstrudel probiert? Dieses Rezept ist eine herbstliche Kombination aus einem frischen Feldsalat mit fruchtigen Orangen, Granatapfelkernen und Juicy Lucy, unserem veganen Orange-Senf Salatdressing.

Dazu einen selbstgemachten Kürbisstrudel mit Hokkaido Kürbis, Feta und Blattspinat. Einfach irre lecker.

Image of Selbstgemachter Kürbisstrudel auf frischem Feldsalat mit Orange-Senf-Salatdressing Juicy Lucy

Zutaten

200 g Mehl
1 EL neutrales Öl
1/8 lauwarmes Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
600 g Hokkaido Kürbis
1 Orange
100 ml Weißwein oder Brühe
1 Ei
150 g Feta
200 g TK Blattspinat
100 g Feldsalat
1 Granatapfel
Etwas Salz und Pfeffer
4-6 EL Juicy Lucy Salatdressing

Zubereitung

Für den Strudelteig: Mehl, Öl, Wasser und Salz mischen, eine Kugel formen und leicht mit Öl einstreichen, in Folie wickeln und 30 min ruhen lassen.
Für die Kürbisfüllung: Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer und 450 g Hokkaido in Würfel schneiden und in Kokosöl anschwitzen. Mit Saft aus einer Orange und 100 ml Weißwein oder Brühe ablöschen und gut 20 Min weich kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und grob zerstampfen. Masse abkühlen lassen und anschließen ein Ei und 150 g gewürfelten Feta rühren.
200 g abgetropften TK Blattspinat in Butter und Knoblauch anschwitzen, würzen.
Strudel auf einem Küchentuch ausrollen und ausziehen, mit flüssiger Butter bepinseln, mit Kürbiskernen bestreuen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze backen.
Für den Salat: Feldsalat gründlich waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Den restlichen Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 min backen. Orange schälen und in Filets schneiden. Feldsalat, Kürbis, Orangen und Granatapfel auf einem Teller anrichten, ein Stück des Kürbisstrudel drauf und mit Jucy Lucy Salatdressing drüber träufeln.